化学肥料を使わず、堆肥や米ぬかなどの有機資材で育てたコシヒカリ。
農家檜山が手間暇かけて、丁寧に育てたお米をポン菓子に使用しています。
お米は、何度も色彩選別を行い、虫がかじったりした被害米は取り除きます。
また、検査を通った一等米を使用するので、形も整った見た目にも美味しいお米だけを使用。
収穫後に毎年行う、食味検査（お米の味を数値化する検査）を参考に、お米がポン菓子に仕上がった際、お米の風味を失わないよう三温糖の量を絶妙に配合しています。
農家檜山では、余ったお米でポン菓子をつくることはせず、
きちんとポン菓子用にお米をストック。
いつも、出来たてのポン菓子を一つ一つ手作業で袋詰めして、お店に送り出しています。
農家檜山が、手塩にかけたお米でつくるポン菓子は、農家檜山の自信作です。
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